Megbízható öntöttvas serpenyője nem csak ínycsiklandó karamellizált kérget ad ételeinek és rusztikus hangulatot a konyhájának, de mint kiderült, növeli a benne készült ételek vastartalmát.
Felmerül a kérdés, vajon mennyivel? Összehasonlítva más, tapadásmentes bevonattal rendelkező lábasokkal, az öntöttvas serpenyőben készült élelmiszerek 16%-kal több vasat tartalmaznak – állítja egy, a Journal of Pediatrics című lapban megjelent tanulmány. Más kutatások ugyanakkor arra utalnak, hogy nem minden élelmiszer vastartalma nő ennyivel. A savas ételek több vasat szívnak fel, valószínűleg, mert a C-vitamin fokozza a vas felszívódását.
Ezt támasztja alá az Amerikai Dietetikus Szövetség kutatásának eredménye is, melyben 20 különböző élelmiszert vizsgáltak, melyeket az öntöttvas serpenyőben történő főzés előtt és után is megvizsgáltak. A savas almaszószban, mely például főzés előtt szinte nem is tartalmazott vasat, főzés után több, mint 7mg-ot mértek. A szintén savas paradicsommártás vastartalma több, mint 5mg-al nőtt főzés után.
Ennek ellenére nehéz pontosan kiszámítani, mennyi vasat fog egy étel a serpenyőből felszívni. A folyadék alapú ételek, illetve a hosszabb főzési időt kívánók – például a paradicsom szósz alapú pörköltek – több vasat nyelnek el, mint a szárazabb, vagy gyorsan elkészülő fogások. Általánosan elmondható, minél többet főzünk valamit az öntöttvas lábasban/serpenyőben, annál több vasat szív fel.
A főzési idő mellett számít az edény életkora is. Egy régebbi, jól fűszerezett edény alján vékony bevonat képződik, mely hatására a vas kevésbé lesz reaktív az étellel. Más szóval, egy vadonatúj öntöttvas edényből több vas szívódik fel az ételbe, mint a nagymama 50 éves vaslábasából.
Mindez azt jelenti, hogy az öntöttvas edényben való főzéssel jelentősen fokozhatja élelmiszerei tápanyagtartalmát, ám mivel nehéz kiszámítani, ez pontosan mennyi plusz vasat jelent, nem helyettesíti a vasban gazdag ételek fogyasztását.
Ha főként növényi alapú étrenden él, sok babot, lencsét, diófélét és zöld, leveles zöldségeket fogyaszt, mint elsődleges vasforrást, tekintsen az öntöttvas edényére úgy, mint kiegészítőre, fokozva a vasbevitelt. Ugyancsak jól jön, ha vasfelszívódást nehezítő gyógyszereket szed (savlekötőket, kalcium-kiegészítőt), illetve, ha menstruál – mivel ilyenkor a nők több vasat veszítenek.
Az egyedüli kivétel, ha örökletes haemochromatosisban szenved, mely állapotban a szervezet túl sok vasat tárol. Ilyenkor használjon inkább rozsdamentes acélt!
(yahoo.com)
Ezeket olvasta már?
- Nyugodjon meg, nem olyan perverz, mit gondolná
- Abbahagyná a lélegzést? Idegesít...
- A 40-es éveinkben történő testmozgás lenne a hosszú élet titka?
- 10 furcsa betegség
- Különleges tabletták
- Három hiányzó agy furcsa esete
- Harci gáz Szíriában: elhúzódó halál
- A világ legkeményebb versenyei
- A piszkos tizenkettő
- Híres műtétek és orvosi eljárások
- Megedzi-e szervezetünket, ha átesünk bizonyos fertőzéseken?
- Furcsa gyógyszer mellékhatások
- Miért újul ki a rák?
- Természetes és mesterséges gyilkos mérgek
- 10 évvel előre megelőzhető a rák
- Új alternatíva az antibiotikum helyett?
- Küszöbön az emberi fejátültetés?
- A herpesz hasít Norvégiában, Mississippi államban szifilisz a leggyakoribb...
- Vízi szörnyek a pohárban!
- Melyik az egészségesebb: a házasság vagy a szingliség?
- Tetovált sejtek: biológiai áttörést értek el magyar kutatók
- Okosruhák, melyek új szintre emelik az egészségügyet
- Hová kerül az ürülék a hajókról, repülőkről és a vonatról?
- 10 különös pszichológiai tanulmány
- Szuvas a foga? Eddze a száját!
- Pusztító járványok
- Sikeres az első pénisztranszplantáció
- A világirodalom mérgei és a kémiai mítoszok
- Tudomány a hit mögött avagy miben halt meg Jézus?
- A borvirágos orr 100 ezer dolláros rejtélye
- Ki a jó pszichopata?
- Kannibalizmussal az egészségért
- Egy sokáig elutasított szakterület első beavatkozásai
- Emberi sajátosságok, melyre nincs tudományos magyarázat
- Különös temetkezési rituálék
- Szörnyű, de ritka betegségek
- "Megtalált" testrészek
- Furcsa orvosi kísérletek
- Nem a merénylő, hanem az orvosai okozták a néhai elnök halálát
- Horrorisztikus paraziták
- Megmagyarázhatatlan műtét utáni jelenségek
- Szoláriumba megy vagy a saját temetésére?
- Furcsaságok műtét közben
- Hogyan hat a menstruáció a székelési szokásainkra?
- 2014 orvosi rejtélyei
- Meg nem érdemelt kutatói hírnév
- A fogorvoslás fájdalmas története
- Emberek, akik levágatták a lábukat
- A legőrültebb dolgok, amit húgycsőből távolítottak el
